チーズフォンデュとダチョウ料理のお店　カジュアルフレンチレストラン　シェ・マシオ

１.なぜダチョウなの？

ダチョウを食肉として注目したのは、あのヨーロッパを震え上がらせた狂牛病騒ぎで、英国の
航空会社が機内食を牛肉からダチョウ肉に替え、ヨーロッパ各地のレストランも牛肉からダチ
ョウ肉に替わる動きを見せはじめたことから、いち早く導入を考えておりました。しかし私は、牛
肉の変わりではなく、ダチョウ肉に興味を持ちました。

２.栄養面は？

味、食感は牛肉とほとんど同じで、歯ごたえは柔らかく、臭みもほとんどありません。赤身で鉄
分が多く美味です。カロリーは牛肉の４０％　脂肪は牛肉の１／１０、コレステロールも牛肉より
３割程度低く、更に低脂肪（鶏肉の半分） 低カロリーなので肥満防止のヘルシー食として最高
の食材です。

３.どんなメニューをいつからだしているの？

２００２年９月１日より砂肝、もも肉、フィレ肉のバリエーションで下記のメニューを提供しており
ます。

４.お客様の反応はどう？

スタート当時はセールスしなければオーダーしてもらえなかった、当然なことですが・・

みなさんはじめての食材ですので、・・・食べたお客様の大半が美味しくてびっくり、大変満足し
ております。

現在では全国からダチョウ料理を食べに御来店頂いております。

５.今後ダチョウ料理はどうなるか？（私の夢ですが・・・）

すべての食肉で人間と共存できるのはダチョウだけですので第４の食肉になるでしょう。（人間
が必要としないものを食べる）

健康志向の高まる中、最高の食材ですので注目されるでしょう。

のちに地鶏の飼育方法、品種改良、屠畜、等にもこだわり、さらに美味しいものを求めるよう
になるでしょう。

将来はご家庭はもちろん、病院、老人介護施設、学校給食等にも利用されると確信しておりま
す。私の勝手な独り言ですが・・・

私たちが企画したダチョウ肉プロモーションイベントに参加して頂いた、同業者の皆様、お客様
には心から感謝しております。

ダチョウを飼育なさってる北海道企画開発さん、栃木県の太らんさん、神奈川県のオーストリッ
チヒルさんには大変お世話になりました。（２００７年９月）

現在はオーストラリアに本社を持つ株式会社プラスインパクトさんより安定供給していただいて
おります。

以上 

名店としてその名を知られる六本木レジャンス、青山ル・ポアソンルージュで修業を重ね、オ
ゥ・キャトルセゾン、ビストロプレザンのシェフを勤めた料理長前田国夫の片腕として活躍、レス
トランプロデューサー大嶋昌宏とのコラボで加藤独自の斬新かつ繊細な技と絶妙な味のバラン
スで多くの食通たちを魅了する。 

１９５６年５月３１日横浜生まれ双子座、血液型A、犬好き

幼いころからアート、音楽、スポーツの環境で育ち趣味多才

学生時代はレストラン、ディスコ、ホテル、等のアルバイトやイベント企画に明暮れ、ディスコや
レストランを貸切っては大騒ぎをして過ごしていた。

巣鴨高等学校、日本大学文理学部を経て飲食関係の会社に就職

数店舗のレストラン、カフェの店長を勤め、店舗開発に興味をもちレストランプロデューサーと
なる。

原宿キ−ウエストクラブでは、独創的なイベントを次々にプロデュース、業界に大きな影響を与
える。

国内、海外を含め数十店舗のニュースタイルレストランをプロデュースした。

１９８８年過労により病に倒れる・・・・多発性根神経炎（ギランバレー症候群）という厄介な病気
にかかり全身麻痺のため長い入院生活となる。（闘病生活はそのうち公開します。）

１９８２年〜現在に至まで、いろいろとお世話になっている渡邊さんの会社（FUJIX GROUP）の
ページを紹介します。彼は私の同級生でもあり、当時のプロジェクトメンバーで私の良き理解
者です。現在も多方面で活躍中です。

現在、店舗の企画、運営、プロデュース、イベントプロデュース、商品開発、商品プロモーショ
ン、オペレーション管理、人材育成、人材派遣、飲食店経営コンサル、FC事業、ケータリング
事業、不動産管理、通販事業、等の仕事を手掛けております。

時には、店内ディスプレイ、装飾、デザイン、製作等、トータルコーディネイトの仕事もしますし、
経営セミナー講師、大工や庭師、もちろん犬の散歩もします。（笑）

２００２年からはダチョウ肉のボランティア活動にはまっております・・・

ＳＮＳ内ではダチョウ肉普及委員会コミュニティーの運営管理をしております。